同品川菜名菜 共謀創(chuàng)新發(fā)展

     昨（29）日晚，2019“中國(guó)菜”藝術(shù)節(jié)暨川菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展大會(huì)子活動(dòng)——“中國(guó)菜”川菜經(jīng)典品鑒會(huì)舉行，9位國(guó)內(nèi)川菜名廚向來(lái)自全國(guó)各地的專(zhuān)家學(xué)者以及餐飲界優(yōu)秀人士代表，呈現(xiàn)了開(kāi)水白菜、東坡肘子、四川回鍋肉等十大川菜經(jīng)典名菜，獲得了現(xiàn)場(chǎng)賓朋的一致肯定。
     中國(guó)美食文化博大精深，其中中國(guó)菜八大菜系之一的川菜頗負(fù)盛名。四川土地肥沃、物產(chǎn)豐富，因此川菜取材廣泛，加之川菜調(diào)味多元、菜式多變、善于創(chuàng)新，通過(guò)經(jīng)年累月的長(zhǎng)期沉淀，造就了川菜豐富的味型，能基本滿(mǎn)足世界各地不同人群的口味，為川菜走向世界奠定了基礎(chǔ)。當(dāng)晚品鑒的十大川菜經(jīng)典名菜，由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)指導(dǎo)推出，以進(jìn)一步擦亮川菜金字招牌。
    “中國(guó)美食在四川，四川美味在眉山”。眉山菜作為川菜的代表之一，積極響應(yīng)四川省促進(jìn)川菜走出去行動(dòng)計(jì)劃，大力挖掘以“東坡美食”為特色的川菜文化，積極打造眉山川菜聯(lián)盟發(fā)展平臺(tái)，并在川菜產(chǎn)業(yè)上下游發(fā)力，通過(guò)川菜特色菜品打造、特色原料配制、特色技藝挖掘、特色服務(wù)融合，不斷培育集原料、配料、餐具、烹飪技術(shù)為一體的川菜全產(chǎn)業(yè)鏈，使川菜產(chǎn)業(yè)與我市“味在眉山”千億產(chǎn)業(yè)相輔相成，共同發(fā)展。
     品鑒會(huì)一開(kāi)始，餐桌上已呈上了東坡泡菜、甜皮鴨、漢陽(yáng)棒棒雞等多道以眉山本地特色食品為代表的經(jīng)典川菜涼菜：香脆酸爽的泡菜、甜而不膩的甜皮鴨、香辣微甜的棒棒雞吊足了大家的胃口。而川菜經(jīng)典名菜上桌后，更是點(diǎn)燃了大家的味蕾。
     隨后，9位川菜名廚一一為大家品鑒介紹主要制作方法和菜品的色香味。
    中國(guó)烹飪名師、中式烹飪中級(jí)技師方勇為大家品鑒介紹：“開(kāi)水白菜的湯汁保留了川菜的精髓，無(wú)雞不香、無(wú)鴨不鮮、無(wú)皮不稠，經(jīng)大火收汁后，又用豬柳、雞胸肉使湯汁澄澈，而精選的白菜細(xì)嫩滑爽。成菜后，清鮮淡雅，湯色清澈，香味濃醇，不油不膩，清香爽口。” 
    “在眉山的宴席上，東坡肘子必不可少。東坡肘子是北宋大文豪蘇東坡創(chuàng)制的一道名菜，沿用蘇東坡‘慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美’的經(jīng)典方法烹飪制作，精選具有川菜之魂的豆瓣醬和泡辣椒、小黃姜調(diào)味。成菜色澤紅亮，形態(tài)豐腴，軟糯濃香，肥而不膩。”中國(guó)烹飪大師、中式高級(jí)烹飪技師、國(guó)家級(jí)高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師何正宏介紹，東坡肘子還是眉山的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、中國(guó)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。
    “四川回鍋肉是家喻戶(hù)曉的傳統(tǒng)川菜之一，成菜色澤紅亮，香氣濃郁，微辣回甜，肥瘦相宜，深受大眾青睞，更贏得了‘隔鍋香’‘隔家香’等美譽(yù)。烹制回鍋肉雖然簡(jiǎn)單，但選料非常講究，一定要‘坐墩肉’或者‘二刀肉’，配上川菜之魂豆瓣醬炒制而成。”首屆資深級(jí)注冊(cè)中國(guó)烹飪大師、餐飲業(yè)國(guó)家一級(jí)評(píng)委、四川省烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)理事、四川省高級(jí)技師胡顯忠品鑒道。
     此外，還有清蒸江團(tuán)、魚(yú)香肉絲、砂鍋雅魚(yú)、麻婆豆腐、大千干燒魚(yú)、宮保雞丁、雞豆花等經(jīng)典川菜一一呈現(xiàn)，一饗賓朋。大家品嘗后，無(wú)不點(diǎn)頭稱(chēng)贊。
    本次品鑒會(huì)通過(guò)把部分經(jīng)典川菜展示出來(lái)，展現(xiàn)了中國(guó)菜川菜體系建設(shè)成果，提升了眉山川菜的影響力。同時(shí)以此契機(jī)，加強(qiáng)了國(guó)內(nèi)烹飪行業(yè)及川菜產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)溝通合作，促進(jìn)中國(guó)菜川菜及其產(chǎn)業(yè)鏈的創(chuàng)新發(fā)展。

眉山網(wǎng)記者 雷同