10月28日至11月3日，2019“中國菜”藝術節暨川菜產業創新發展大會將在眉山舉行。屆時，將舉辦東坡美食文化論壇、川菜產業創新發展高峰論壇、東坡美食品鑒宴、東坡美食全民嘉年華等活動，為“東坡美食”走出四川、走向世界奏響奮進樂章。
眉山是大文豪蘇東坡的故鄉，文化積淀深厚，鐘靈毓秀、俊杰輩出，人文資源極其豐富，并享有“中國川廚之鄉”“中國東坡美食文化名城”的美譽，是以“東坡美食”為代表的中國川菜技藝主要傳承地。
享東坡美食 品東坡文化
蘇東坡不僅文學造詣極深，對烹飪技藝也頗有研究，善于把飲食與文化有機地結合起來，是位登峰造極的美食家。“黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美?！边@是蘇東坡被貶黃岡時，烹調豬肉并吃得津津有味時的興起之作。當時人們認為豬肉低賤，很少食用，而蘇東坡卻將它烹制成一道傳世美味。“梅止于酸、鹽止于咸，飲食不可無鹽梅，而其美常在咸酸之外”，蘇東坡曾利用泡菜烹制“東坡肘子”“東坡魚”等人間美味，還留下《菜羹賦》《東坡羹賦》《老饕賦》等一百多篇詩文。自稱“老饕”的東坡先生，因為熱愛美食，把流放的日子過成了“詩”。東坡肉、東坡餅、東坡泡菜、東坡魚……每一種尋常食材，經過蘇東坡的“魔法”之手，都變成了一道道流傳千古的絕世佳肴。他更是將家鄉的美食從實踐到理論都提升到一個新的高度，極大地豐富了川菜的文化內涵和底蘊，對川菜的發展做出了重要貢獻，并開創了延續至今的東坡美食文化體系。傳承千年的東坡美食，經過一代代眉山人對其品質的不懈追求，逐漸將東坡美食做深、做細、做精、做大。
天下多美味 珍品出眉山
中國美食在四川，四川美食在眉山。川菜，一直以來以代表著中國菜的最高水平聞名于世界，享譽海內外，而眉山菜便是川菜的代表。近年來，眉山川菜持續在傳承中求創新，先后研制、開發出東坡宴、泡菜宴、竹宴、全魚宴等特色宴……其中，“東坡宴”從菜品設置、食材選擇及器皿上都取得了新突破，2017年獲得了中國烹飪協會授予的“餐飲業產品質量體系認定”證書，被認定為“中國名宴”。同時，全市各區縣依托自身的物產和習俗，創制出眾多區域性極強的著名品種。東坡區有東坡泡菜、東坡肘子等；彭山區有甜皮鴨、肥腸等；仁壽縣有全魚席、全羊席等；洪雅縣有雅魚、缽缽雞等；丹棱縣有米豆腐、凍粑等；青神縣有江團、漢陽雞等。目前，有6個和近30個名菜品分別獲得中國“名菜、名點、名宴”和四川“名菜、名點、名宴”等稱號。值得一提的是，“東坡泡菜”是眉山的特色美食，經過30多年的發展，眉山建成了中國最大的泡菜產業基地。一碟小小的“東坡泡菜”，憑借其獨特的風味和綠色健康的營養價值，端上了全國兩會餐桌，走進了《舌尖上的中國》，產品暢銷全國各地，跨出國門走向歐美、日本、韓國等多個國家和地區。千年之前，東坡美食隨著東坡先生的詩詞和足跡，走出眉山，走向全國；千年之后，以東坡美食為代表的川菜已成為眉山的地標名片，享譽全球。
眉山餐飲增長快 產業規模大
千百年來，勤勞智慧的眉山人民，將東坡美食文化發揚光大，成就了繁榮活躍的現代餐飲產業，構建起了從“泥巴到嘴巴”、從“享美食到品文化”的產業融合發展格局。2018年，全市餐飲業營業收入達92.58億元，同比增長14.4%，成為服務業中增長速度較快的行業之一；全市餐飲單位約1萬家，擁有特色美食街6條、10.5公里。眉山餐飲市場的繁榮，帶動了與之緊密相連的原輔料、調味料生產加工的興旺，形成了包括東坡泡菜等13個門類的“味在眉山”千億產業集群。在古代，以蘇軾為代表的眉山人將眉山川菜帶出四川，走入京城。如今，以眉州東坡集團董事長王剛為代表的川廚和企業家，將眉山川菜傳承創新，發揚光大。據不完全統計，全國有眉山籍川廚4萬多人，中國烹飪協會授予眉山“中國川廚之鄉”稱號。眉山現有眉州東坡集團、蘇軾酒樓、馬旺子飯店等5家本地知名餐飲企業在國內外開設連鎖店。其中，眉州東坡集團還是2008北京奧運會的餐飲服務商和泰國公主詩琳通60歲壽宴唯一的餐飲服務商，目前已在美國開設5家中餐店，成為川菜走向國際的示范與領軍企業之一。市商務局負責人表示，眉山將堅持政府引導、市場主導、企業運作、協會助推的發展原則，以“餐飲收入占比翻番”和“三基地、一高地”為總體目標，加快全市川菜產業發展，推動眉山川菜產業集群走遍全國、走向世界。
眉山網記者 馬詩雨
