拒絕舌尖上的浪費——記者走訪調查我市部分餐飲企業“光盤行動”落實情況

　　自助餐廳內的顧客一次少拿、多次取餐。

　　工作人員為顧客打包剩菜。

　　自助餐廳對浪費行為進行罰款的規定。

　　顧客“光盤”之后得到獎勵的小飯票。

　　近日，習近平總書記對制止餐飲浪費行為作出了重要指示，他指出，“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦?！北M管我國糧食生產連年豐收，對糧食安全還是始終要有危機意識，今年全球新冠肺炎疫情所帶來的影響更是給我們敲響了警鐘。為了響應號召，全國各地迅速掀起了踐行“光盤行動”的熱潮。

　　據2018年發布的《中國城市餐飲食物浪費報告》顯示，大型餐館食物浪費量較高，原因在于朋友、商務聚會比較多，在點餐中更加注重“面子”而不是“肚子”。制止餐飲浪費行為，事關保障糧食安全，事關社會文明進步。近日，記者走訪了我市部分餐飲企業，對“光盤行動”落實情況進行調查。

　　□本網記者 陳甜 文/圖

　　懲罰 剩菜超量要罰款 讓按需點餐成為共識

　　“請各位顧客按需拿取，切勿浪費?！薄俺远嗌伲枚嗌伲澄镌谀桥懿涣?。”8月13日20時許，市民辜女士正在城區萬達廣場一家自助餐廳的食物區取餐。只見她端著餐盤，根據自己的喜好，少量夾取每一樣食物，吃完后再回到取餐區繼續取餐，這樣的動作重復了好幾次。

　　“自助餐品類很多，一次性拿太多食物，萬一拿到了口味不合的，就會不想吃造成浪費，這樣很不好?！惫寂空f，她更習慣多次取餐，避免不必要的浪費。

　　“現在大家的節約意識蠻強的，大多數都能做到吃多少拿多少，光盤的情況很常見。”該自助餐廳的工作人員告訴記者。自該餐廳開業以來，一直有“剩菜超量要罰款”的規定，迄今為止還未開出一張“罰單”。

　　當天晚上，記者先后前往萬達廣場多家餐飲店，通過走訪發現，各餐廳均圍繞“光盤行動”這一主題，張貼著各式各樣的提示語。消費者們也通過咨詢店內服務員后，采取“少點一點，先吃了再看”、“每次少拿點，多跑幾次”等方法，避免出現浪費情況。

　　8月13日晚，市民吳鏈和朋友來到城區一家美蛙火鍋店準備就餐，但拿到菜單的那一刻，他卻有點犯難，不知道該怎么點餐才能保證夠吃也不浪費。這時，店里的服務員上前建議道，“要不試試我們店里的二人套餐，有肉也有蔬菜，剛好夠兩人吃?！?/p>

　　“外出吃飯的時候，就怕點少了不夠吃造成尷尬，點多了吃不完又覺得浪費。” 吳鏈說，他們到餐飲店時，一般都會詢問服務員該店的菜量如何，再根據實際的人數點單，這樣就可以更好地做到吃多少點多少。

　　此外，吳鏈也建議，可以借鑒自助餐廳的做法，如果有點餐未食用完且拒不打包的情形，餐廳可以把對顧客的浪費菜品“提價”作為處罰，讓按需點餐成為共識。

　　獎勵 吃光飯菜有獎勵 把拒絕浪費落到實處

　　8月12日，眉山市餐飲行業協會發出倡議，號召全市各級各部門以及各餐飲經營單位，弘揚中華民族勤儉節約傳統美德，傳承健康餐飲文化，發揮餐飲企業社會責任，杜絕出現“面子飯”“排場飯”，厲行節約、反對浪費。

　　“倡議剛剛發出就得到了85家餐飲企業的響應，預計后面還會陸續增加。”市餐飲行業協會相關負責人徐劍說，餐飲企業的積極性很高，根據倡議書里面提到的內容，很快就付諸行動，包括張貼“光盤行動”海報、為顧客提供免費打包服務、部分餐廳推出半份菜和小份菜等，以實際行動減少食物浪費，倡導文明消費。

　　昨（19）日中午，市民徐先生和朋友一行人在眉州東坡酒樓水街店就餐后，因為把飯菜吃得“光光”，結賬時，工作人員送上了一張面額“六元”的小飯票，用來抵扣下次用餐費用?！百浰托★埰笔俏覀優榱斯膭铑櫩蜏p少食物浪費推出的新活動。”眉州東坡酒樓四川區域總經理李丹解釋說。

　　為真正把拒絕浪費落到實處，眉州東坡酒樓在眉山的所有分店都張貼了“誰知盤中餐 粒粒皆辛苦”海報。海報用詼諧幽默的語言曬出了半份菜菜單，推出了尖椒土豆絲、家鄉風味茄丁、東坡扣肉等10種菜品，讓顧客“半份菜 吃飽飽”，提醒顧客節約用餐。“就餐人數較少時，半份菜的推出，非常友好。”正在店里用餐的顧客周洋說，既能吃到多品種的菜，還能保證不浪費。

　　據李丹介紹，除在餐桌上避免浪費，餐廳還從后廚開始厲行節約。比如做魚時，可以一魚幾吃，魚身做成魚片，魚頭、魚尾可以單獨做成一道菜，既不影響食用，又減少廚余垃圾。

　　實際上，厲行節約、反對浪費，眉山在2016年就有不少餐飲企業積極行動。比如位于遠景樓的蔬果人間素食餐廳和位于眉州公館的清新素食餐廳等。餐廳負責人告訴記者，自開業以來，他們就一直踐行節約理念，通過2至3元的“光盤券”鼓勵顧客踐行“光盤行動”。幾年下來，來這里的顧客都養成了“光盤”習慣，現在餐廳的餐廚垃圾都變得很少。

　　控源 源頭節約更健康 用消費習慣引導理念

　　8月14日中午，在眉山開元禧悅酒店管理有限公司一大廳內，10余桌客人正在用餐。用餐快結束時，服務員主動走到桌前，勸導他們將剩余的菜打包回家。

　　該公司總經理李雪梅坦言，勸導顧客打包、提醒顧客科學點餐，已成為該公司對員工的基本考核內容之一。“顧客在點餐時，我們會主動提示科學點餐。一些辦酒席的客戶，點餐時仍存在‘面子’觀念，我們都會勸導對方，適量就行，避免浪費。對酒席剩余的菜，也鼓勵他們打包?！崩钛┟氛f，最近酒店還制作了以節約為主題的宣傳海報，張貼在餐廳顯眼的位置。

　　“雖然現在很多餐廳都提供了免費打包，但我還是建議從源頭上踐行節約。首先是把菜的味道做好，只有‘合胃口’，才能‘吃干凈’；其次，在客人點菜試菜時，應主動傳遞‘重品質輕數量’的理念?！?徐劍說，現在天氣炎熱，將未吃完的食物打包回家，存在著健康風險。他認為，從源頭上節約更加健康，比如提供減少浪費的服務，對多點且沒做的菜品可提供退單服務，推出顧客存酒、存菜、預約消費等服務。

　　市民茍江表示，比起打包，他更愿意從源頭上減少浪費，在外吃飯盡量避免點多，在家里做飯也要控制食物的比例。茍江和妻子住在眉山城區，周末會回丹棱父母家帶一些土產品回來，不管是雞肉、鴨肉還是牛肉，他們都會提前處理好，分量進行裝袋存放?！拔覀兙蛢蓚€人，一次性做多了肯定吃不完，分批進行，不用吃剩菜也不會浪費。”

　　“杜絕舌尖上的浪費，并不是一朝一夕的事情，需要大家養成節約的好習慣，樹立‘浪費可恥’的意識?！毙靹Ρ硎?，倡議書才剛發出不久，具體的措施還在摸索與改進中，接下來協會將督促各餐飲企業，采取更切實可行的措施，自覺杜絕舌尖上的浪費。

　　此外，記者還從8月18日我市召開的專題會議上獲悉，在接下來的工作中，各級黨政部門、行業協會、餐飲服務機構、消費者等，要明確自身的責任義務，各司其職、密切配合、通力協作，切實形成齊抓共管的工作合力；要綜合利用多種宣傳平臺和載體，開展多層次、全方位、廣覆蓋和群眾喜聞樂見的宣傳教育，推動厲行節約深入人心；要進一步加強對餐飲消費環節的監督檢查，積極引導餐飲行業提倡“光盤行動”，使制止浪費成為餐飲全行業常態化的自律行為；要結合文明城市創建，在全社會引導形成文明生活、文明消費的習慣，杜絕鋪張浪費的不良風氣；要注重制度機制建設，確保措施更加科學、工作更有實效，使厲行節約、反對浪費蔚然成風。

　　[記者手記]

　　近年來，出現了很多以量大多吃、食量驚人為噱頭吸引流量的視頻和直播，但所謂的大胃王吃播卻頻頻“翻車”，假吃、催吐等負面詞語，成了他們身上的新標簽。這不僅僅是對觀眾的欺騙和不尊重，更造成了糧食浪費。這種行為不值得提倡，更應該得到制止。因為，他們傳遞的是一種浪費食物的錯誤價值觀，會影響千千萬萬正在觀看視頻的受眾。

　　浪費食物的人，你們可知道，“你正在揮霍的，正是別人所渴求的”。據聯合國糧農組織統計顯示，全球每年約有三分之一的糧食被損耗和浪費，總量約每年13億噸。而全球76.33億人口中至少還有8.2億人口面臨饑餓，相當于世界上每9人中就有1個人挨餓。面對此情此景，大家還有何臉面去肆意揮霍浪費糧食呢？

　　容易造成食物浪費的人不是別人，正是你我他。請大家一定要時刻提醒自己，珍惜糧食，拒絕浪費！