眉山網記者 張丹梅 文/圖

　　在農村，每年下半年是好日子多、喜事“扎堆”的辦宴旺季，尤其是臨近春節的一兩個月，各種婚喪嫁娶宴席一家接著一家。1月15日，走進我市丹棱縣張場鎮小河村，鄉村廚師羅國禮正在操辦一臺宴席。他告訴記者，要過年了，農村舉辦宴席的越來越多，每天都排得滿滿的。

　　灶上疊著高高的蒸籠，案板上堆滿了蔬菜、魚肉，幾名廚師正在切菜、裝盤，不一會兒，一碗碗菜肴被端上桌子。“現在社會發展，很多東西都吃過了。但還是覺得農村壩壩宴味道好，除了環境不怎么上檔次，其他一點不比大酒店差，氛圍還更好。”一參加宴席的食客說道。

　　如今，壩壩宴不再是傳統的“九大碗”，十幾道菜外加水果拼盤只是“標配”。羅國禮從事鄉廚職業近20年，他說道：“以前鄉廚少，菜品也比較簡單，現代人口味要求高、注重健康，所以我們也在不斷學習、不斷創新，不僅要講究菜品菜色，更要注重綠色健康，才能取得好口碑。”

　　記者了解到，雖然農村“壩壩宴”菜品越來越豐富、味道越來越爽口，但由于聚餐人數多，原料采購品種、渠道復雜，加工過程和加工方式不規范等問題而存在食品安全風險，再加上有的農村偏遠，是食品安全監管的薄弱地帶。怎樣才能保留農村鄉土特色，而且又能保障安全呢？

　　葉樹容是小河村食品安全協管員，“現在吃‘壩壩宴’放心得很，廚師們都是持證上崗，還有各級部門的層層監管。”她告訴記者，只要村里有人辦“壩壩宴”，首先要在村上進行備案，宴席那天，她也會到現場進行指導，督促規范環境衛生。

　　“目前，全鎮備案鄉廚有10余人，全部持有備案證、健康證，同時實行公示管理。”張場鎮相關負責人介紹，他們對鄉廚管理很嚴格，每年會定期開展培訓，主要講解《餐飲服務食品安全操作規范》及食品安全相關知識。同時落實鄉廚及幫廚人員健康體檢和教育培訓，一年組織一次體檢，身體合格才能發放健康證。

　　據了解，為了確保“壩壩宴”安全可控，我市建立了“壩壩宴”長效監管機制，制定實施了農村群體性自辦宴席雙申報制度、規范農村群體性自辦宴席市場準入、推行食品安全責任保險等，進一步建立了食品安全追溯管理體系，提高食品安全風險防控能力，不僅讓群眾吃得既安全又放心，還推動鄉廚產業走上標準化、規范化發展道路。

　　“近年來，我們也在積極探索監管新模式，當前各區縣正陸續成立鄉廚協會。”市市場監管部門相關負責人表示，成立鄉廚協會，不僅可以用規章制度去約束會員廚師，還能為客戶提供更加優質完善的服務，從源頭上降低了農村壩壩宴各環節的食品安全風險。

　　鄉廚協會為鄉廚、群眾與政府之間搭建了一個農村食品安全互動的交流平臺，填補了各區縣食品安全保障工作缺乏民間自律組織這一空白，有效前置了食品安全管理關口，延伸了監管部門的觸角，切實增強了“壩壩宴”監管力量，降低了“壩壩宴”安全風險。數據顯示，2019年，我市備案鄉廚1285人，備案并實施檢查農村群體性自辦宴席1.9萬次，共組織鄉村廚師培訓44期，培訓人數4368人，未發生農村群體性自辦宴席食品安全事故。

　　“政府對農村‘壩壩宴’的監管越來越嚴格，更加規范化、安全化，讓‘壩壩宴’成為了‘放心宴’，也讓我們的生意越來越紅火。”羅國禮笑呵呵地說道。