我在眉山過(guò)年?年味篇④“一口麻糖，兒時(shí)記憶！”

叮叮當(dāng)、叮叮當(dāng)……曾幾何時(shí)，當(dāng)眉山街頭響起這樣清脆的敲擊聲，便是過(guò)年的一個(gè)標(biāo)志性信號(hào)，如今，這樣的聲響變成一年四季都能聽(tīng)到，但仍以春節(jié)前后更為頻繁，這就是具有眉山地域性特色的春節(jié)產(chǎn)品——麻糖（也稱(chēng)麥芽糖）。

對(duì)于不少80后來(lái)說(shuō)，麻糖是小時(shí)候難得的零食之一，后來(lái)隨著生活水平的提高，曾經(jīng)挑著扁擔(dān)穿行鄉(xiāng)間賣(mài)麻糖的身影一度變得稀有。近年來(lái)，“叮叮當(dāng)”的清脆聲重新響了起來(lái)，而他們大多數(shù)都是來(lái)自東坡區(qū)思蒙鎮(zhèn)的宋堰村。

一直以來(lái)，宋堰村麻糖都是眉山遠(yuǎn)近聞名的食品，也是東坡區(qū)少有的麻糖專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)基地，家家戶(hù)戶(hù)都有制作麻糖的傳統(tǒng)。發(fā)展最盛時(shí)，村民將自家加工制作的麻糖，采用肩膀背或自行車(chē)馱的方式，常年巡回在城鄉(xiāng)街巷村落吆喝叫賣(mài)，成為流動(dòng)市場(chǎng)的一道獨(dú)特風(fēng)景，也為村民們帶來(lái)了可觀的經(jīng)濟(jì)收益。

但因?yàn)橹谱鞴に噺?fù)雜，加上銷(xiāo)售行情不好，大部分村民選擇外出務(wù)工，放下了麻糖制作。近幾年，在經(jīng)歷過(guò)低谷期后，宋堰村的麻糖迎來(lái)了發(fā)展新機(jī)。

“現(xiàn)在，我們村建立起了麻糖專(zhuān)銷(xiāo)網(wǎng)店，通過(guò)‘互聯(lián)網(wǎng)+’的銷(xiāo)售方式，將麻糖銷(xiāo)售到了全國(guó)各地。”2018年返鄉(xiāng)后，80后張沛從父母手中接過(guò)接力棒，加入到熬制麻糖的隊(duì)列中，并依靠自己的電商知識(shí)，帶動(dòng)宋堰村的麻糖生產(chǎn)重新紅火起來(lái)。

隨著麻糖生產(chǎn)的恢復(fù)和電商業(yè)的興起，麻糖生產(chǎn)再次成為當(dāng)?shù)卮迕裨鍪罩赂坏闹鲗?dǎo)產(chǎn)業(yè)，該村還計(jì)劃建一座規(guī)模化麻糖食品廠，通過(guò)申請(qǐng)?jiān)a(chǎn)地保護(hù)商標(biāo)，建立統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，打響麻糖品牌，全面拓展市場(chǎng)，促進(jìn)農(nóng)民增收。

1、在氣溫不高于30℃的環(huán)境中發(fā)麥芽，先在不銹鋼盤(pán)子里墊上幾層卷筒紙，灑上水讓卷筒紙充分潤(rùn)濕，然后將浸泡6小時(shí)左右的小麥或大麥平鋪在濕潤(rùn)的卷筒紙上，每天噴灑幾次水，保持麥子的濕潤(rùn)；

2、經(jīng)過(guò)20小時(shí)左右，麥子開(kāi)始出芽，這時(shí)候要勤噴水，保持麥粒濕潤(rùn)，麥芽長(zhǎng)至4公分左右時(shí)取下使用；

3、將麥芽在清水中用淘籮清洗，加入一定量的水，用粉碎機(jī)將麥芽打碎成綠色汁液備用；

4、將1斤糯米、3兩玉米粒用水浸泡5~6小時(shí)，然后隔水蒸熟，冷卻至60℃左右；

5、在攪拌機(jī)中兌入麥芽汁與適量清水，分批將糯米飯攪拌成糊狀，并裝入電飯煲，用保溫檔保溫進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為6~8小時(shí)；

6、經(jīng)過(guò)6小時(shí)發(fā)酵，米糊已變成流動(dòng)性很大的湯汁，此時(shí)可以取出加蓋自然冷卻，并繼續(xù)發(fā)酵一段時(shí)間；

7、冷卻后，用濾袋將乳白色的糖液充分過(guò)濾出來(lái)，將糖液放不粘鍋內(nèi)用大火熬煮；

8、待糖液粘稠時(shí)改用文火，熬至糖液能掛在筷子上不滴下為度，待溫度降至50℃左右時(shí)裝瓶，平時(shí)吃的時(shí)候，只要用筷子挑出來(lái)就可以了。