鮑永碧： 三十年如一日 守護泡菜產業發展

　　眉山網記者 蹇瑋杰 文/圖

　　正在科研中的鮑永碧（左）。

　　從實驗室到生產車間，從車間到餐桌，短短的距離他走了30年，他用執著讓自己從一名意氣風發的小伙變成一位成果豐厚的泡菜專家；從做產品到做品牌，從做品牌到做標準，他用良心讓自己從一名食品從業人變成一位舉足輕重的泡菜行業專家。他就是“全國五一勞動獎章”“全國輕工行業勞動模范”“東坡區十佳技術創新標兵”“東坡區有突出貢獻拔尖人才”等榮譽稱號獲得者——味聚特食品有限公司技術總監兼研發部經理鮑永碧。

　　破解技術難題

　　提升核心競爭力

　　“做食品就是做良心，只有做好良心，保證群眾舌尖上的安全，讓群眾吃的安心、放心，吃出健康，吃到美味，才會做出經濟效益。”鮑永碧表示，作為公司技術負責人承擔了科技部科技富民強縣項目“四川泡菜現代化生產技術集成與產業化示范”和多項科研項目，攻克了多項行業關鍵技術并規模化應用，實現了泡菜清潔化生產加工。

　　2010年至2016年，他組織實施的“優勢特色發酵食品滲香技術開發及應用”“泡菜新鮮原料清潔高效預處理技術集成及應用”等科研項目通過了四川省科技成果鑒定，并獲得四川省食品工業科學技術獎、眉山市人民政府科技成果三等獎；“滲香泡菜加工關鍵技術集成及應用”作為省科技成果轉化項目推廣實施，開發出30多個滲香泡菜新產品，只此一項就實現年新增經濟效益500萬元以上。

　　質量奠定發展

　　實力鑄就品牌

　　市場是企業的生命線，小泡菜要想泡出大產業，必須走出國門、面向世界。

　　2014年，味聚特接到有著“世上進口食品管理最嚴”之稱的美國FDA官方檢驗的通知。在此之前，泡菜行業從沒接受過美國檢查，沒有任何經驗可以借鑒。面對困難，鮑永碧迎難而上，組織團隊日夜攻關，還曾一度累倒在實驗室而住進了醫院。

　　功夫不負有心人，當年5月，味聚特接受了美國食品藥品監督管理局（FDA）官員現場檢查并以零缺陷通過審核，成為泡菜出口行業標桿。時至今日，味聚特獲得了中國馳名商標，產品更是暢銷國內外。鮑永碧更是先后參與起草制定了《四川泡菜》《四川泡菜生產規范》《東坡調味泡菜》等地方標準和規范，并參加了農業部《綠色食品：醬腌菜》標準修訂專家評審會。

　　攻克環保難關

　　實現節能減排

　　如果說良心食品從安全開始，那么良心企業則要從環保開始。

　　泡菜產業作為眉山、四川乃至全國的重點農產品加工產業，對帶動“三農”致富和地方經濟發展起到非常重要的作用，但環保難題曾一度制約著泡菜產業的集群化發展。

　　為攻克這一行業難題，鮑永碧帶領團隊三顧科研院所和專業環保治理公司取經，跑遍上海、江蘇、廣東、山東等地食品企業，試錯上萬次，歷時近2年，最終確定采用“鹽水輻流沉淀+超高效微孔壓濾+MVR蒸發結晶技術”研發出鹽回收處理系統，并于2019年2月26日正式成功投入運行，實現產業化應用。該系統比傳統多效蒸發工藝節能50%以上，運行后年節能320萬元以上，減少5000余噸食鹽排放，回收利用食鹽250萬元。